Les catégories de saucissons admises au Mondial du Saucisson
MONDIAL DU SAUCISSON * MÉDAILLES RABELAIS * MONDIAL RABELAIS JUNIOR
Concours international de dégustation et labellisation des meilleurs saucissons
Les bons producteurs admis aux présélections peuvent concourir dans les catégories suivantes
1/SAUCISSON CRU TRADITION PUR PORC
Saucisson sec nature pur porc, embossé dans du boyau naturel de porc, fleur naturelle – Idem, production BIO. (labels officiels ou paysans-producteurs en agriculture raisonnée reconnus par l’Académie) – Idem, grosse pièce (rosettes, jésus, etc.) – Saucisson sec nature, pur porc de race originale ou marginale, embossé dans du boyau naturel, fleur naturelle. – Saucisson reconnu par l’INAO en France ou par un organisme similaire en Europe : IGP AOC AOP LABEL ROUGE LABEL FERMIER – Chorizo pur porc.
2/SAUCISSON CRU CLASSIQUE INTERNATIONAL
Saucisson cru contenant peu ou pas de viande de porc (y compris casher ou halal), embossé dans du boyau naturel.
3/ SAUCISSON CUIT
Saucisson cuit, saucisson cuit à l’ail – Saucisson de Lyon – Murson – Saucisson cuit classique international – Andouille et zandouil – Jambonnette ardéchoise et déclinaisons, maôche, melsat, etc.. (Tous produits cuits à présenter « prêts à être dégustés » sous emballage alimentaire étanche).
HC-NC / Saucisson paysan, de fabrication familiale, Non Commercialisé. Présenté Hors Concours.
MÉDAILLES RABELAIS : BRONZE, ARGENT, VERMEIL, OR, PLATINE.
4/ MÊLÉE DE FANTAISIE
Saucisson de grignotage, grelot ou brindille, pour apéritif et cocktail ; saucisse sèche nature pur porc, embossée dans des menus de porc naturel ; saucisson ou saucisse fumé, fumaison naturelle ; pavé sans boyau, enrobé d’herbes /épices ; saucisse ou saucisson additionné de fruits secs, légumes, fromages, etc., éventuellement embossé dans des boyaux de synthèse ; légume ou poisson : saucivert, dit végan, algues, saucimer) ; hors cadre : création, décoration, pâtisserie, etc.).
ETOILES RABELAIS : * ** ***
Le jury du Mondial Rabelais Junior décernera des truffes d’or.