A – PRÉSÉLECTION
Élément déterminant dans l’appréciation finale, cette fiche peut exceptionnellement comporter des mentions « secret de fabrication » si elles sont justifiées et explicitées.
Bien noter sur la fiche technique les distinctions déjà obtenues (Concours Général, Concours ou championnats régionaux et nationaux, etc. ainsi que les éventuels labels européens et français (IGP, AOP, AOC, Label ROUGE, BIO, FERMIER, etc.) ou équivalents étrangers.
Si le produit a été distingué par SAUCICREOR ou au Championnat de France de Courbevoie, le signaler.
Les charcutiers et petits producteurs commercialisant sans étiquette imprimée doivent joindre une étiquette manuscrite avec leurs coordonnées et la catégorie.
La participation aux frais administratifs de dossier, 30 € par producteur concurrent, quel que soit le nombre de produits présentés, doit être jointe à l’envoi, par chèque libellé à l’ordre de Académie Rabelais du Goût ou par virement (RIB à demander). Attestation de règlement délivrée sur simple demande.
B- CONCOURS
Les producteurs peuvent concourir dans les catégories suivantes :
1/SAUCISSON CRU TRADITION PUR PORC
Saucisson sec nature pur porc, embossé dans du boyau naturel de porc, fleur naturelle – Idem, production BIO. (labels officiels ou paysans-producteurs en agriculture raisonnée reconnus par l’Académie) – Idem, grosse pièce (rosettes, jésus, etc.) – Saucisson sec nature, pur porc de race originale ou marginale, embossé dans du boyau naturel, fleur naturelle. – Saucisson reconnu par l’INAO en France ou par un organisme similaire en Europe : IGP AOC AOP LABEL ROUGE LABEL FERMIER – Chorizo pur porc.
2/SAUCISSON CRU CLASSIQUE INTERNATIONAL
Saucisson contenant peu ou pas de viande de porc, embossé dans du boyau naturel.
3/ SAUCISSON CUIT
Saucisson cuit, saucisson cuit à l’ail, Saucisson de Lyon – Saucisson cuit classique international – Andouille et zandouil – Jambonnette ardéchoise et déclinaisons. (Tous produits cuits à présenter « prêts à être dégustés » sous emballage alimentaire étanche)
MÉDAILLES RABELAIS :
SÉLECTION, BRONZE, ARGENT, VERMEIL, OR, PLATINE.
4/ MÊLÉE DE FANTAISIES
Saucisson de grignotage, grelot ou brindille, pour apéritif et cocktail , petite saucisse sèche ; saucisson ou saucisse fumé, fumaison naturelle ; pavé sans boyau, enrobé d’herbes ou d’épices ; saucisse ou saucisson additionné de fruits secs, légumes, fromages, etc., éventuellement embossé dans des boyaux de synthèse ; tout légume saucivert, dit végan, ou poisson saucimer) ; hors cadre : création, décoration, pâtisserie, etc.).
ETOILES RABELAIS : * ** ***
Le jury du Mondial Rabelais Junior décernera des truffes d’or.
Contact – Producteurs
producteurs@mondialrabelaisdusaucisson.com
Contact – Participer à la foire aux saucisson et produits du terroir en tant qu’exposants
Mairie de Guilherand-Granges Mondialsaucisson@guilherand-granges.fr