CONCOURS INTERNATIONAL                                                 MONDIAL RABELAIS 1546-2018
                                                            Modalités de participation


CONCOURS INTERNATIONAL 2018                                   Catégories :

1/GRANDE TRADITION « a » – Saucisson sec nature pur porc, embossé dans du boyau naturel de porc, fleur naturelle.
GRANDE TRADITION « b » – Idem, production BIO.
(labels officiels ou paysans-producteurs en agriculture raisonnée reconnus par l’Académie).
    GRANDE TRADITION « c » – Idem, grosse pièce (rosettes, jésus, etc.)

2/EXCEPTION RACE PURE – Saucisson sec nature, pur porc de race originale ou marginale (pure race obligatoire), embossé dans du boyau naturel, fleur naturelle.
3/ORIGINE & LABELS – Saucisson reconnu par l’INAO en France (ou par un organisme similaire en Europe) : IGP  AOC  AOP  LABEL ROUGE  LABEL FERMIER.
4/CLASSIQUE INTERNATIONAL – Saucisson contenant peu ou pas de viande de porc, embossé dans du boyau naturel.


MÊLÉE DE FANTAISIES                                                            Sous catégories :            

a (saucisson de grignotage, grelot ou brindille, pour apéritif et cocktail ; b (saucisse sèche nature pur porc, embossée dans des menus de porc naturel) ; c (saucisson ou saucisse fumé, fumaison naturelle, ou cuit) ; d (saucisson ou pavé sans boyau, enrobé d’herbes ou d’épices) ; e (saucisse ou saucisson additionné de fruits secs, légumes, fromages, etc., éventuellement embossé dans des boyaux de synthèse) ; f légume ou poisson ( saucivert, dit végan, algues, saucimer) ; g hors cadre (création, décoration, pâtisserie, etc.).

ETOILES  RABELAIS :              *   **   ***                                                                       




 Redouté des sangliers, des rôdeurs et des journalistes, René veille!

Le célèbre « conservatoire » de l’Académie est un petit saloir construit à l’époque d’Henri IV. Y sont conservés dans des conditions idéales les échantillons témoins des saucissons admis au Mondial 2018. Tenu secret et mieux gardé qu’une centrale nucléaire, il abrite les pittoresques « lustres à saucisson » où sont suspendus les échantillons présélectionnés.
Sur trois échantillons remis par les candidats, un est disséqué, un autre est dégusté et le troisième est accroché aux « lustres » du conservatoire.



















Au premier plan, un saucisson 8 ans d’âge…







As a number of inexact or even far-fetched reports have been circulating since the end of July 2017, the Academy would like to clarify…

The Sausage Academy (Académie du Saucisson), established in the Ardèche region of France, is neither an association nor a commercial enterprise. It is a small, independent group of volunteers with high standards, that harks back to Rabelais, the coiner of the word “saucisson”, French for sausage.
The Academy created the concept for an international competition for the best sausages, modelled on the “Concours des Grands Vins de France” for wines, a benchmark in matters of wine tasting that is in the Guinness Book of World Records.                                                                (http://mondialdusaucisson.com)
It asked the LACO sensorial analysis laboratory in Suze-la-Rousse to adapt the wine-tasting process to the classifying and tasting of sausages.
– The purpose of the Rabelais Medal international competition for the best sausages, or “MONDIAL RABELAIS DU SAUCISSON”, is not  to designate the world’s best sausage, which doesn’t exist, but to identify and highlight the high-quality producers (whether they are large, medium-sized, small or micro, whether they are companies or craft workers) who bring honour to their profession and respect consumers.
The Academy relies on research from the best international experts on cured meats, who are committed to lower salt and nitrate contents,  and to the pursuit of the right taste, the organoleptic quality, and consumer health and pleasure. It advocates for the notion of designation of origin and the promotion of protected geographical indications.
Since the official presentation to the press on 28 July, applications have come in from all over the world, including France, Italy, Spain, Portugal, Rumania, Poland, Switzerland and Australia. The sheer number of samples that are likely to be submitted to the jury has led the organizers to reconsider how the tasting operations will take place.
The first “Mondial Rabelais du saucisson” will take place in June 2018 in the French Department of Ardèche, sponsored by the Departmental and Regional authorities, the AIRE-N7 “Territoire de Terroirs”(*) Association and with the benevolent support of the Ministry of Agriculture. A majority in the profession and a number of consumer associations have indicated their interest in the event.
The tasting competition itself will be anonymous (under the supervision of a bailiff) and closed to the public. Only the LACO-selected and LACO-coached jury (no cured-meat professionals) will have full decisional powers. The public will be allowed in for the announcement of the results and for the final tasting buffet!
The MONDIAL RABELAIS DU SAUCISSON, international competition for the best sausages, is open to producers worldwide. The sausages entered in the competition must be ones that are available on the market and which are proposed to the public on a regular basis. The jury has full decisional powers. No member of the jury may be a producer or seller of sausages. The tasting procedure is done blind, under the supervision of a bailiff. The jury members are selected and trained by the LACO sensory analysis laboratory. They will grade and classify the samples according to procedures established by LACO. The final classification and awarding of medals are modelled on the methods and classifications used by the Mâcon French great wine competition, winner of a Guinness world record in wine tasting.

* This association sponsors the European Green Way project, a new tourist destination. It devotes most of its activity to the development of e-tourism, the promotion of ordinary heritages, and to advocacy for the notion of designation of origin and protected geographical indications.



Participation Rules


Three identical samples of a sausage product that can be found on the market must be delivered to the  Academy before 30-03- 2018, accompanied by the most complete, straightforward data sheet possible (breed, rearing, fabrication, composition, maturation, preserving and tasting advice, etc.).
In case of admission, the candidate must agree to present 10 days before the date of the competition six identical samples of a sausage product that is already on the market , accompanied by the same data sheet.

2 – 2018 COMPETITION                                                                                            Categories:


  • Plain dry pure-pork sausage, stuffed into natural casings, natural bloom.
  • Idem, for large pieces like rosette and jésus.


Plain dry pure-pork sausage made from pure-bred pigs of original breed type or rare breed type, stuffed into natural casings, natural bloom.


Dry sausages that are approved for origin and quality by the INAO in France or by similar institutes abroad.



Sausages containing little or no pork meat, stuffed into natural casings.



  • Snack sausages in “two-bites” spherical or stick form for apéritifs and cocktails.
  • Plain dry pure-pork sausages, stuffed into natural pig casings (small intestine), natural bloom.
  • Smoked sausages and dry sausages (natural smoking methods only), stuffed into natural casings.
  • Cylindrical or block-type dry sausages, coated with pepper, herbs or spices.
  • Dry sausages containing dried fruits, vegetables, cheese, etc., possibly stuffed into artificial casings.



Non-reimbursable flat-rate application fee of €70, to be paid to the  Academy after admission to the competition. The competition is free of charge. The medal-winning producers will owe no other fees apart from the expenses for technical graphics (pre-press computer file) for the medal won, if they wish to use it as they see fit for promotional purposes.

The producers will have the opportunity to display and sell their sausages to the public.

Académie du Saucisson A3S s/c Thomas, 492 chemin de Moutay, 07300 PLATS, France

(Provisional rules, validation by the Comité Scientifique International is ongoing)



–  Mondial Rabelais du Saucisson IT 2018                                                                                    



Dalla fine di luglio 2017 sono circolate informazioni fantasiose o sbagliate. L’Accademia precisa…

L’Accademia del Salame, nata ad Ardèche (Francia), non è  né un’associazione, né un’impresa commerciale. E’ un piccolo gruppo libero, indipendente, fondato sul volontariato e impegnativo che ispira a Rabelais, l’inventore della parola saucisson, salame, in francese.

L’Accademia ha ideato il concetto di concorso internazionale dei migliori salami, modellato sul Concorso dei Grandi Vini di Francia e riferimento nell’ambito della degustazione, e inserito nel Guinness dei Primati.                                                                                        (http://mondialdusaucisson.com)

Ha incaricato il laboratorio di analisi sensoriali di Suze-la-Rousse (LACO ) di adattare i metodi di degustazione dei vini alla degustazione dei salami, per distinguergli.

Il concorso internazionale dei migliori salami “Médaille Rabelais”, o “Mondial Rabelais du Saucisson”, non ha la velleità di designare il miglior salame del mondo, che tanto non esiste, ma vuole individuare ed evidenziare i produttori di qualità, grandi, medi, piccoli o piccolissimi, imprese o artigiani, che onorano la professione e rispettano i consumatori.

L’Accademia si appoggia alle ricerche dei migliori specialisti mondiali in materia di salatura, impegnati per la riduzione dei tassi di sale e di salnitro, per la ricerca del gusto giusto, per la qualità organolettica, per la salute e per il piacere dei consumatori. Vuole difendere il marchio di Denominazione di Origine Protetta e la promozione della IGP.

Dalla presentazione ufficiale alla stampa, il 28 luglio scorso, sono giunte candidature dal mondo intero: da Francia, Italia, Spagna, Portogallo, Romania, Polonia, Svizzera, Australia, ecc. Il numero  potenziale dei campioni che potrà essere ritenuto idoneo per essere sottomesso alla giuria sta portando gli organizzatori a riconsiderare lo svolgimento delle operazioni di degustazione.

Il primo “Mondial Rabelais du Saucisson” si svolgerà a giugno 2018 ad Ardèche (Francia), col sostegno del Dipartimento, della Regione, dell’associazione AIRE-N7 Territoire de terroirs(*), il patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, di una gran parte dei professionisti del settore e con l’interesse di diversi associazioni di consumatori.

Il concorso di degustazione vero e proprio, anonimo e controllato da un ufficiale giudiziario, non sarà aperto al pubblico. Saranno ammessi solo i giurati (che non saranno professionisti della gastronomia), formati dal LACO e coordinati da un coach speciale, le cui decisioni saranno inappellabili. L’accesso del pubblico sarà consentito alla proclamazione dei risultati e al buffet finale… con tanto di degustazione!

il “MONDIAL RABELAIS DU SAUCISSON”, concorso internazionale dei migliori salami, è aperto ai produttori del mondo intero. I salami presentati al concorso devono essere normalmente commercializzati e regolarmente proposti al pubblico. Le decisioni della giuria sono inappellabili. Nessun membro della giuria può essere produttore o venditore di salame. Le degustazioni della giuria sono svolte al buio sotto il controllo di un ufficiale giudiziario. Preventivamente formati e selezionati dal Laboratorio di analisi sensoriale LACO, i giurati scelgono e classificano i campioni secondo i metodi stabiliti dal LACO. La classifica finale e l’assegnazione delle medaglie si inspirano direttamente ai metodi e classificazioni utilizzati dal concorso dei grandi vini di Francia di Mâcon, che detiene il Guinness dei primati per numero di campioni assaggiati.

(*) Questa associazione sostiene il progetto European Green Way, nuova destinazione turistica. E’ principalmente dedicata allo sviluppo dell’e-turismo, alla promozione del patrimonio ordinario, alla difesa del marchio DOP e alla promozione della IGP.                                   

Modalità di partecipazione


Consegnare presso l’Accademia, prima del 30-3-2018, 3 campioni identici di un prodotto normalmente commercializzato accompagnati da una scheda tecnica più completa ed onesta possibile (razza, allevamento, fabbricazione, composizione, maturazione, consigli di conservazione e di assaggio, ecc.)

Impegnarsi, in caso di ammissione, a presentare, 10 giorni prima del concorso, ulteriori 6 campioni identici, normalmente commercializzati, accompagnati dalla stessa scheda.

  1. CONCORSO 2018




  1. salame secco di puro suino, insaccato in budello naturale, fiore naturale.
  2. idem, grana grossa (crespone, finocchiona, , ecc.)


Salame secco di puro suino, proveniente da maiali di razze originali o marginali (razza pura obbligatoria), insaccato in budello naturale, fiore naturale.


Salame riconosciuto in Francia dall’INAO, o, in Italia, da un marchio nazionale e/o di origine (DOP, IGP, STG, PAT, SLOW FOOD, ecc.)


Salame  con poco o senza maiale, insaccato in budello naturale.



  1. salame da snack, per aperitivi e cocktail;
  2. salsiccia secca di puro suino, insaccata in budello naturale, fiore naturale;
  3. Salame e salsiccia affumicati (fumigazione naturale obbligatoria), insaccata in budello naturale;
  4. salame ricoperto di pepe, erbe o spezie;
  5. salame con frutta secca, verdura, formaggio, ecc., possibilmente insaccato in budello sintetico.

Quota d’iscrizione

Le spese forfettarie di partecipazione sono di 70,00 € da pagare presso l’Accademia dopo l’ammissione al concorso.

Il concorso è gratuito e nessuna ulteriore quota sarà richiesta ai produttori vincitori. A loro carico le spese per le tecniche di grafica pre-stampa (file) della medaglia eventualmente ottenuta, qualora desiderassero sfruttarla.

I produttori avranno la possibilità di presentare e proporre i loro salami al pubblico.

Indirizzo : Académie du Saucisson A3S s/c Thomas, 492 chemin de Moutay, 07300 PLATS, FRANCIA.

(questo regolamento è provvisorio e in fase di validazione da parte del Comitato Scientifico Internazionale)


Mondial Rabelais du Saucisson ESP 2018



Puesto que circulan algunas informaciones fantasiosas o inexactas desde finales de julio de 2017, la Academia precisa…

La Academia del Salchichón, nacida en Ardèche (Francia), no es ni una asociación, ni una empresa comercial. Es un pequeño agrupamiento libre, independiente, desinteresado y exigente que hace referencia a Rabelais, inventor de la palabra salchichón.

La Academia ha creado el concepto del concurso internacional de los mejores salchichones, calcado sobre el Concurso de Grandes Vinos de Francia, referencia en materia de degustación, inscrito en el Libro Guinness de los Récords.


-La Academia ha encargado al laboratorio de análisis sensorial de Suze-la-Rousse, LACO, la tarea de adaptar los procesos de degustación de vinos a la degustación de salchichones, con el fin de distinguirlos.

El concurso internacional de mejores salchichones « Medalla Rabelais », o MUNDIAL RABELAIS DEL SALCHICHÓN, no tiene por vocación designar el mejor salchichón del mundo, que no existe, sino distinguir y poner en valor los productores de calidad, grandes, medianos, pequeños o muy pequeños, empresas o artesanos, que hacen honor a su profesión y respetan a los consumidores.

-La Academia se apoya en las investigaciones de los mejores expertos mundiales en materia de salazón, comprometidos en la reducción de niveles de sal y salitre, la búsqueda del gusto justo, la calidad organoléptica, la salud y el placer de los consumidores. Defiende la noción de denominación de origen y la promoción de las IGP.

Desde la presentación oficial a la prensa, el 28 de julio, las candidaturas afluyen desde el mundo entero: Francia, Italia, España, Portugal, Rumanía,  Polonia, Suiza, Australia, etc. El número de muestras susceptibles de ser sometidas al jurado conduce a los organizadores a reconsiderar el desarrollo de las pruebas de degustación.

-El primer « Mundial Rabelais del salchichón », tendrá lugar en junio de 2018 en Ardèche (Francia), con el apoyo del Departamento de l’Ardèche, de la Región Auvergne-Rhône-Alpes, de la Asociación AIRE-N7 Territoire de terroirs(*), la benevolencia del ministerio de Agricultura, de una gran parte de la profesión y el interés de varias asociaciones de consumidores.

El concurso de degustación propiamente dicho, anónimo y controlado por agente judicial, no estará abierto al público. Sólo intervendrán los miembros del jurado (no profesionales de la charcutería), formados por el LACO y dirigidos por un coach especial. Las decisiones del jurado serán soberanas. El público será admitido en la proclamación de los resultados y buffet final…¡con degustación!

-El MUNDIAL RABELAIS DEL SALCHICHÓN, concurso internacional de los mejores salchichones, está abierto a los productores del mundo entero. Los salchichones presentados en el concurso deben ser normalmente comercializados y propuestos al público con regularidad. Las decisiones del jurado son soberanas. Ningún miembro del jurado puede ser productor o vendedor de salchichón. Las degustaciones son a ciegas, bajo control de agente judicial. El jurado, previamente formado y seleccionado por el  Laboratorio de análisis sensorial LACO, puntúa y clasifica las muestras según los procedimientos establecidos por el LACO. La clasificación final y la atribución de medallas se inspiran directamente de los métodos y clasificaciones utilizados por el concurso de los grandes vinos de Francia de Mâcon, record del mundo de muestras degustadas (Guinness).

(*) Dicha asociación implementa el proyecto European Green Way, nueva destinación turística. Se dedica principalmente al desarrollo del e-turismo, a la puesta en valor de los patrimonios ordinarios, a la defensa de la noción de denominación de origen y a la promoción de las IGP.(http://www.aire-n7.com).

                                   Modalidades de participación


Entregar a la Academia, antes del 30-3-2018 3 muestras idénticas de un producto normalmente comercializado, acompañadas de una ficha técnica lo más completa y fidedigna posible (raza, ganadería, fabricación, composición, maduración, consejos de conservación y degustación, etc.).

Comprometerse – en caso de admisión- a presentar, 10 días antes de la fecha del concurso, 6 muestras idénticas, normalmente comercializadas, acompañadas de la misma ficha.


2-    CONCURSO 2018  Categorías :



a- Salchichones secos natural puro cerdo, embutidos en tripa natural, flora blanca natural.

b- Idem, salchichones de gran diámetro (rosettes, jésus, etc…)


Salchichones secos natural puro cerdo, procedentes de cerdos de razas originales o marginales (pura raza obligatoria), embutidos en tripa natural, flora blanca natural.


Salchichones reconocidos en Francia por el INAO o, en el extranjero, por un instituto similar. (IGP, AOC, AOP, LABEL ROUGE, LABEL FERMIER, DOP -Denominación de Origen Protegida-, ETG -Especialidad Tradicional Garantizada-,  etc.)


Salchichón que contenga poco o nada de carne de cerdo, embutido en tripa natural.




a– Salchichón para picar, de pequeño formato « dos bocados », para aperitivo y cócteles.

b– Longanizas secas natural puro cerdo, embutidas en intestino delgado de cerdo natural, flora blanca natural.

c- Salchichones y longanizas ahumados, (ahumado natural obligatorio), embutidos en tripa natural.

d– Salchichón envuelto en pimienta, hierbas o especias.

e– Salchichones con añadido de frutos secos, legumbres, quesos, etc. eventualmente embutidos en tripa sintética.

Gastos de participación

Gastos de expediente. Forfait de 70€ a abonar a la Academia después de la admisión al concurso.

El concurso es gratuito y los productores galardonados no tendrán que pagar ninguna tasa.

Solamente tendrán que abonar los gastos técnicos gráficos de preimpresión (fichero) de la medalla eventualmente obtenida, si desean utilizarla a su conveniencia.

Los productores tendrán la posibilidad de presentar y proponer sus salchichones al público.


Académie du Saucisson A3S s/c Thomas, 492 chemin de Moutay, 07300 PLATS, France.


(Reglamento provisional, en curso de validación por el Comité Científico Internacional)



Mondial Rabelais du Saucisson2018________________________________________________________________________