Flash info 20 Février 2024
Le prochain Mondial aura lieu à Guilherand-Granges (Ardèche) France
14-15 Juin 2025.
Devenir juré au concours international de dégustation/labellisation
Les candidats jurés sont invités à se reporter à la fin de l’article.
Pour les jurés, une session de formation renforcée
est programmée à la rentrés 2024.
Exceptionnellement, les candidatures sont reçues jusqu’à fin juin 2024.
Pour les bons producteurs,
les présélections sont ouvertes !
Clôture à fin mars 2025
Expédition des échantillons et fiches techniques à
Charcuterie Club / Mondial du Saucisson
18, chemin du Chambon
07300 Saint-Jean-de-Muzols, France.
charcuterieclub07@gmail.com
06 13 76 50 78
MONDIAL DU SAUCISSON 2024-2025 MÉDAILLE RABELAIS
MONDIAL RABELAIS JUNIOR
PARTICIPER (Juré ou producteur) au seul concours international de
dégustation/labellisation des meilleurs saucissons. Voir ci-dessous
PAROLES D’EXPERTS :
SALON INTERNATIONAL DE L’AGRICULTURE ET DE L’ALIMENTATION
https://www.youtube.com/watch?v=_Lb2m4EoJYk
Conseil de lecture aux producteurs, participants, jurés
organisateurs, amateurs de bon saucisson et de convivialité.
In memoriam Rabelais et Paracelse.
L’extinction de l’homme, le projet fou des antispécistes.
Paul Sugy (Taillandier).
PAS DE MONDIAL EN 2021-22
voir Actualités page 15
Contact direct Académie Rabelais du Goût
rabelais1546@gmail.com
Contact direct Mondial du Saucisson * Médaille Rabelais / Mondial Rabelais Junior
mondialrabelaisdusaucisson@gmail.com
INFOS – Journal Officiel
https://www.mondialrabelaisdusaucisson.com
https://www.meilleurssaucissons.com
DÉGUSTER LES MEILLEURS SAUCISSONS DE 7 à 97 ANS !
Pour le Mondial du Saucisson * Médaille Rabelais et le Mondial Rabelais Junior 2025, les candidatures de jurés sont reçues jusqu’au 30/04/2024. Lettre de motivation, profil et pièce d’identité (+ autorisation parentale pour les enfants) à adresser par courrier postal à Académie Rabelais du Goût, 492, chemin de Moutay 07300 PLATS.
Examen des candidatures par ordre d’arrivée.
Chacune et chacun peut devenir juré et partager l’expérience instructive, amusante et conviviale de l’analyse sensorielle. Quelques rares affections sont toutefois rédhibitoires: Covid récent, véganisme, dysoralité sensorielle, tabagisme intense, etc. En cas de doute, consulter un médecin.
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Comment participer ou assister
au concours international des meilleurs saucissons
MONDIAL DU SAUCISSON
« Souvenir Claude Le Delas »
FRANCE & INTERNATIONAL
FRANCE (présentation résumée)
1546 Tournon-sur-Rhône François Rabelais, de passage à la foire aux oignons, invente le mot saucisson, qui désigne un produit de grande tradition, de terroir, de partage et de convivialité, connu et apprécié aujourd’hui dans une trentaine de pays.
1983 Paris-Rungis Claude le Délas, figure emblématique du Marché d’Intérêt National, imagine un concours de saucissons, à l’image des grands concours de vins.
2016 Plats (Ardèche) René-Louis Thomas, journaliste provençal, crée le Mondial du Saucisson * Médaille Rabelais et anime l’Académie du Saucisson, devenue Académie Rabelais du Goût.
2017 Saint-Romains-de-Lerps Lancement officiel du Mondial du Saucisson
LYON Premier concours Auvergne Rhône Alpes de dégustation de saucissons secs, organisé en partenariat avec le journal LE PROGRES de Lyon (Eurexpo).
2018 Le Mondial du Saucisson, premier concours international de dégustation/labellisation des meilleurs saucissons, attire 13 000 amateurs dans un village ardéchois de 900 habitants. 12 nations sont représentées.
2021 Création du Mondial Rabelais Junior, une première mondiale. Rendez-vous en 2024 2025 pour la formation, puis pour le concours international de dégustation/labellisation, le Mondial Junior et la grande foire régionale aux saucissons et produits de terroir.
La présélection des producteurs candidats est permanente. Le prochain concours aura lieu en 2025, sous le haut patronage du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation. Le président des Bocuse d’Or, parrain de l’Académie du saucisson, est juré d’honneur.
Le Mondial du Saucisson * Médaille Rabelais est un concept de concours de dégustation et labellisation sans équivalent, car il place l’intérêt des consommateurs au cœur du dispositif et met en avant les producteurs, de toutes tailles, respectant les bonnes pratiques.
Un coefficient de confiance pondère en effet la notation du jury et avantage sensiblement les producteurs particulièrement respectueux des consommateurs, même si l’analyse sensorielle est prépondérante, car priment le Goût et le plaisir.
Savoir ce que l’on mange est un droit
et l’ Académie Rabelais du Goût a pour mission de « tirer vers le haut », ensemble, les bons producteurs et les consommateurs avisés, pour plus de confiance et de plaisir partagés.
Totalement indépendante des organismes officiels, des groupements professionnels et des opérations publicitaires, l’Académie est animée par des bénévoles et les bénéfices éventuels sont reversés à des associations luttant contre la faim dans le monde, car « il est impensable de se consacrer à la gastronomie et à la qualité de l’alimentation sans penser à celles et ceux qui peinent à se nourrir. »
Le concours international des meilleurs saucissons « Médaille Rabelais » bénéficie de l’expérience des plus grands experts mondiaux en matière de salaisons,
réunis dans le Conseil Scientifique International.
Il est parrainé par le président national des concours de vins de France et par le président des Bocuse d’Or.
POUR LES PRODUCTEURS DE BONS SAUCISSONS:
A PRÉSÉLECTION France
Livrer à l’Académie , au plus tard fin mars 2025 à l’adresse ci-dessous,
2 échantillons identiques d’un produit normalement étiqueté et commercialisé, accompagnés de leur fiche technique la plus complète, la plus exhaustive et la plus honnête possible (race, origine, élevage et alimentation, abattage, fabrication, origine et traitement des boyaux, assaisonnement, composition finale et additifs, fleur naturelle ou de parage, séchage, maturation, conseils de conservation et de dégustation, méthode de commercialisation etc.). Élément déterminant dans l’appréciation finale, cette fiche peut exceptionnellement comporter des mentions « secret de fabrication » si elles sont justifiées et explicitées.
Bien noter sur la fiche technique les distinctions déjà obtenues (Concours Général, Concours ou championnats régionaux et nationaux,etc.) ainsi que les éventuels labels européens et français (IGP, AOP, AOC, Label ROUGE, BIO, FERMIER, etc.) ou équivalents étrangers.
Si le produit a été distingué par SAUCICREOR
ou au Championnat de France de Courbevoie, le signaler.
Les charcutiers et petits producteurs commercialisant sans étiquette imprimée doivent joindre une étiquette manuscrite avec leurs coordonnées et la catégorie.
La participation aux frais administratifs de dossier, 30 € par producteur concurrent, quel que soit le nombre de produits présentés, doit être jointe à l’envoi, par chèque libellé à l’ordre de Académie Rabelais du Goût ou par virement (RIB à demander). Attestation de règlement délivrée sur simple demande.
Adresse de livraison:
Charcuterie Club / Mondial du Saucisson
18, chemin du Chambon
07300 Saint-Jean-de-Muzols, France.
B- CONCOURS
S’engager -en cas d’admission- à présenter, 10 jours avant la date du concours,
7 échantillons identiques par catégorie, normalement étiquetés et pourvus de 15 cm de ficelle, accompagnés de la même fiche technique.
S’engager par écrit à respecter les décision souveraines du jury et du comité d’attribution.
Les candidats présélectionnés et admis seront directement informés de la date et du lieu du concours ainsi que de l’adresse habilitée à recevoir leurs échantillons.
Les bons producteurs peuvent concourir dans les catégories suivantes :
1/SAUCISSON CRU TRADITION PUR PORC
Saucisson sec nature pur porc, embossé dans du boyau naturel de porc, fleur naturelle – Idem, production BIO. (labels officiels ou paysans-producteurs en agriculture raisonnée reconnus par l’Académie) – Idem, grosse pièce (rosettes, jésus, etc.) – Saucisson sec nature, pur porc de race originale ou marginale, embossé dans du boyau naturel, fleur naturelle. – Saucisson reconnu par l’INAO en France ou par un organisme similaire en Europe : IGP AOC AOP LABEL ROUGE LABEL FERMIER – Chorizo pur porc.
2/SAUCISSON CRU CLASSIQUE INTERNATIONAL
Saucisson contenant peu ou pas de viande de porc, embossé dans du boyau naturel.
3/ SAUCISSON CUIT
Saucisson cuit, saucisson cuit à l’ail, Saucisson de Lyon – Saucisson cuit classique international – Andouille et zandouil – Jambonnette ardéchoise et déclinaisons. (Tous produits cuits à présenter « prêts à être dégustés » sous emballage alimentaire étanche)
MÉDAILLES RABELAIS :
SÉLECTION, BRONZE, ARGENT, VERMEIL, OR, PLATINE.
4/ MÊLÉE DE FANTAISIES
Saucisson de grignotage, grelot ou brindille, pour apéritif et cocktail , petite saucisse sèche ; saucisson ou saucisse fumé, fumaison naturelle ; pavé sans boyau, enrobé d’herbes ou d’épices ; saucisse ou saucisson additionné de fruits secs, légumes, fromages, etc., éventuellement embossé dans des boyaux de synthèse ; tout légume saucivert, dit végan, ou poisson saucimer) ; hors cadre : création, décoration, pâtisserie, etc.).
ETOILES RABELAIS : * ** ***
Le jury du Mondial Rabelais Junior décernera des truffes d’or.
contact@mondialrabelaisdusaucisson.com
EUROPE & MONDE
IT
CONCORSO INTERNAZIONALE DEI MIGLIORI SALAMI «Médaille Rabelais»
Presentazione sommaria
1546 Tournon-sur-Rhône François Rabelais, venuto per la fiera della cipolla, inventa il termine «saucisson» (salame), che significa un prodotto di grande tradizione, di terroir, di condivisione e di convivialità, oggi conosciuto e apprezzato in una trentina di paesi.
1983 Paris-Rungis Claude Le Délas, famoso mercante del Mercato d’Interesse Nazionale (M.I.N), immagina una gara di salame, sul modello delle più prestigiose competizioni enologiche.
2016 Saint-Romain-de-Lerps René-Louis Thomas, giornalista locale, crea il Mondiale «Rabelais» del Salame e anima l’Academia del Salame.
2018 Le Mondial Rabelais du Saucisson (Il Mondiale Rabelais del Salame), primo concorso internazionale dei migliori salami, attrae 13 000 fan in un paese di Ardèche di 900 abitanti.
2019 Tain l’Hermitage Pierre Rufin presiede la Compagnia indipendente dei Concorsi Internazionali «Médaille Rabelais» (Medaglia Rabelais), dedicata alla declinazione del concetto, alla difesa dei consumatori e alla lotta contro la fame nel mondo.
2021 Creazione del Mondiale Rabelais Junior, competizione unica al mondo. L’appuntamento è dato alla primavera in regione Auvergne-Rhône-Alpes / Provence per il concorso internazionale, il Mondiale Junior e la grande fiera ai salami e prodotti del terroir.
Il Mondial Rabelais del salame è un concetto unico di degustazione e certificazione, perché pone l’interesse dei consumatori al centro del dispositivo.
Un coefficiente di affidabilità pondera infatti il giudizio della giuria e porta un vantaggio significativo ai produttori particolarmente rispettosi dei consumatori, anche se l’analisi sensoriale è preponderante, perché Gusto e piacere hanno la precedenza.
Sapere cosa si mangia è un diritto e la Compagnia Indipendente delle Competizioni Internazionali «Médaille Rabelais» ha per missione di «tirare sù», insieme, i produttori buoni e i consumatori informati.
Nel 2018, campioni di 11 nazioni sono stati etichettati e medagliati da oltre 200 giurati venuti dapertutto in Europa e dagli Stati Uniti d’America.
Nel 2021, la competizione dà la parola ai bambini, con l’avvenimento del Mondiale Rabelais Junior, i cui giurati, di età compresa tra 7 e 17 anni, partecipano a degustazioni alla pari con gli adulti. Distinguono inoltre I salami preferiti dai bambini con i «tartufi d’oro», cio che è inedito al mondo.
La Compagnia «Médaille Rabelais» è totalmente indipendente da qualsiasi agenzia governativa, gruppo professionale e operazione pubblicitaria. E’ gestita da volontari e gli eventuali utili raccolti sono donati a delle associazioni che lottano contro la fame nel mondo, perché è impossibile dedicarsi alla gastronomia e la qualità del cibo senza pensare a chi deve lottare per mangiare.
La competizione internazionale per i migliori salami «Médaille Rabelais» beneficia dell’esperienza dei più famosi esperti mondiali di salumi.
È sotto il patrocinio dal presidente nazionale delle competizioni vinicole francesi e dal presidente internazionale dei Bocuse d’Or.
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MONDIALE RABELAIS 2025 MONDIALE RABELAIS JUNIOR
CONCORSO INTERNAZIONALE DEI MIGLIORI SALAMI
Modalità di partecipazione
Paesi europei
A-PRESELEZIONE
Consegnare presso (indirizzo qui sotto),
entro il 1° di gennaio 2023 e il 20-03-2025,
2 campioni identici di un prodotto normalmente etichettato e commercializzato accompagnati da una scheda tecnica la più completa ed precisa possibile (razza, origine, allevamento e alimentazione, macellazione, fabbricazione, origine e trattamento di budelli, stagionatura, composizione finale e additivi, fiori naturali o guarnizione, essiccazione, maturazione, consigli di conservazione e di assaggio, metodo di marketing, ecc.)
Determinante per la valutazione finale, questa scheda tecnica può includere eccezionalmente menzioni « produzione segreta » se sono giustificate e spiegate.
Si prega di notare sulla scheda tecnica le distinzioni e premi già ottenuti (Concours Général, Saucicréor), nonché tutti i marchi europei e francesi (AOP, AOC, Label Rouge, BIO, Fermier, DOP, IGP, STG, PAT, SLOW FOOD, ecc.) o equivalenti stranieri.
Macellai e piccoli produttori che commercializzano senza un’etichetta stampata devono allegare un’etichetta manoscritta con le loro informazioni di contatto e la loro categoria.
Il pagamento delle spese amministrative (30 €) deve essere allegato alla spedizione. Solo con assegno intestato ad « Académie Rabelais du Goût »
Charcuterie Club / Mondial du Saucisson
18, chemin du Chambon
07300 Saint-Jean-de-Muzols, France.
B-CONCORSO
Impegnarsi, in caso di ammissione, a presentare, 10 giorni prima del concorso, ulteriori 7 campioni identici per categoria, normalmente etichettati e con 15 cm di corda, accompagnati dalla stessa scheda.
Impegnarsi per iscritto a rispettare le decisioni sovrane della giuria e del comitato di premiazione.
Mondiale RABELAIS del Salame – Mondiale RABELAIS Junior
CONCORSO INTERNAZIONALE 2025
Adeguarsi alle diverse categorie di campioni
- SALAME CRUDO TRADIZIONE PURO SUINO
Salame secco di puro suino, insaccato in budello naturale, fiore naturale –
Idem, produzione biologica (marchi ufficiali o contadini-produttori in agricoltura ragionata riconosciuto dall’Academia) – Idem, grana grossa (crespone, finocchiona, ecc.) Salame secco naturale, puro suino di razza originale o marginale, insaccato in budello naturale, fiore naturale. Salame riconosciuto dall’ INAO o da organismi analoghi (IGP, AOC, AOP, Label Rouge, Label Fermier, STG, PAT, SLOW FOOD, ecc.). Salame piccante puro suino.
2 – SALAME CRUDO CLASSICO INTERNAZIONALE
Salame con poco o senza maiale, insaccato in budello naturale.
3 – SALAME COTTO
Salame cotto « alla lionese », salame cotto all’aglio – salame cotto classico internazione – Andouille e zandouil (versione creola) – Jambonnette ardéchoise
(i prodotti cotti devono essere presentati « pronti per il consumo » in imballaggi ermetici)
MEDAGLIE RABELAIS : SELEZIONE, BRONZO, ARGENTO, VERMIGLIO, ORO, PLATINO.
4 – FANTASIE
Salame da snack, per aperitivi e cocktail; salsiccia secca di puro suino, chorizo,insaccata in budello naturale, fiore naturale; Salame e salsiccia affumicati (fumigazione naturale obbligatoria); pavese senza budello ricoperto di erbe o spezi ; salame o salsiccia con frutta secca, verdura, formaggio, ecc., possibilmente insaccato in budello sintetico ; verdura o pesce : salameverde, o vegan, salamare ; fuori quadro : creazione, decorazione, pasticceria, ecc.
STELLE RABELAIS * ** ***
MONDIALE RABELAIS JUNIOR – i giuriati bambini (tra 7 ai 17 anni) partecipano all’assaggio
come adulti. Inoltre, i presidenti di tavole « junior » si incontrano alla fine della competizione e assegnano uno, due o tre « tartufi d’oro » ai loro campioni preferiti.
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Il Mondiale Rabelais del Salame beneficia dei consigli del presidente nazionale delle competizioni vinicole francesi e dal presidente internazionale dei Bocuse d’Or, membri del Consiglio Superiore dell’Academia del Salame.
ES
Información a los productores
Concurso internacional de los mejores salchichones « Medalla Rabelais »
(presentación resumida)
1546 Tournon-sur-Rhône François Rabelais, de paso en la feria de las cebollas, inventa la palabra salchichón, que designa un producto de gran tradición, regional, que se comparte de manera convival, conocido y apreciado hoy en día en una treintena de países.
1983 Paris-Rungis Claude le Délas, famoso comerciante del Mercado de Interés Nacional, imagina un concurso de salchichones, semejante a los grandes concursos de vino.
2016 Saint-Romain-de-Lerps René-Louis Thomas, periodista regional, crea el Mundial Rabelais del Salchichón y anima la Academia del Salchichón.
2018 Le Mondial Rabelais du Saucisson, primer concurso internacional de los mejores salchichones, atrae a 13 000 aficionados a un pueblo del departamento de la Ardèche de 900 habitantes.
2019 Tain l’Hermitage Pierre Rufin preside la Compañía Independiente de los Concursos Internacionales « Medalla Rabelais », dedicada a la declinación del concepto, a la defensa de los consumidores y a la lucha contra el hambre en el mundo
2021 Creación del Mondial Rabelais Junior, una primicia mundial. Cita esta primavera en la región Auvergne-Rhône-Alpes para el concurso internacional, el Mundial Junior y la gran feria de salchichones y productos regionales.
El Mundial Rabelais del salchichón es un concepto de concurso de degustación y certificación sin equivalente, porque sitúa el interés de los consumidores en el centro del dispositivo. En efecto, un coeficiente de confianza pondera la notación del jurado y favorece sensiblemente a los productores particularmente respetuosos de los consumidores, aunque el análisis sensorial es preponderante, ya que el Gusto y el placer prevalecen. Saber qué es lo que comemos es un derecho y la Compañía Independiente de Concursos Internacionales « Medalla Rabelais » tiene por misión «elevar», juntos, a los buenos productores y a los consumidores expertos.
En 2018, las muestras procedentes de 11 naciones han sido certificados y condecorados por más de 200 jurados venidos de Europa y de los Estados Unidos de América.
En 2023, el concurso le da la palabra a los niños, con el Mundial Rabelais Junior cuyos jurados, de 7 a 17 años participan en las degustaciones igual que los adultos. Además, distinguen con « trufas de oro » los salchichones preferidos por los niños, lo cual es una gran primicia mundial.
Totalmente independiente de los organismos oficiales, de las asociaciones profesionales y de las operaciones publicitarias, la Compañía « Medalla Rabelais » es animada por voluntarios y sus eventuales beneficios son destinados a asociaciones que luchan contra el hambre en el mundo, porque es imposible dedicarse a la gastronomía y a la calidad de la alimentación sin pensar en aquellas y aquellos que tienen dificultad para alimentarse.
El concurso internacional de los mejores salchichones « Medalla Rabelais » se beneficia de la experiencia de los más grandes expertos en materia de salazón .
Está patrocinado por el presidente nacional de los concursos de vinos de Francia y por el presidente internacional de los «Bocuse d’Or».
Mundial Rabelais 2025 y Mundial Rabelais Junior
CONCURSO INTERNACIONAL DE LOS MEJORES SALCHICHONES
Modalidades de participación
A– PRESELECCIONES Países europeos
Enviar a (dirección más abajo).
entre el primero de enero de 2023 y el 20 – 03 – 2025
2 muestras idénticas de un producto normalmente etiquetado y comercializado, acompañadas de su ficha técnica lo más completa, lo más exhaustiva y lo más precisa posible (raza, origen, ganadería y alimentación, datos de sacrificio, fabricación, origen y tratamiento de tripas, condimentación, composición final y aditivos, flora natural o de preparación, secado, maduración, consejos de conservación y de degustación, método de comercialización, etc.)
Elemento determinante en la apreciación final, esta ficha puede excepcionalmente comportar menciones « secreto de fabricación » si son justificadas y explícitas.
Señalar en la ficha técnica las distinciones ya obtenidas (Concurso General, « Saucicréor », etc.) así como los eventuales sellos europeos y franceses (IGP, AOP, AOC, Label ROUGE, BIO, FERMIER, etc.) o equivalentes extranjeros.
Los charcuteros y pequeños productores que comercializan sin etiqueta impresa deben adjuntar una etiqueta manuscrita con sus datos de contacto y la categoría en la que participan.
El pago de gastos administrativos de expediente (30 € ) debe adjuntarse al envío. Unicamente por cheque a nombre de » Académie Rabelais du Goût »
Charcuterie Club / Mondial du Saucisson
18, chemin du Chambon
07300 Saint-Jean-de-Muzols, France.
B- Comprometerse – en caso de admisión- a presentar, 10 días antes de la fecha de concurso, 7 muestras idénticas por categoría, normalmente etiquetadas y provistas de 15 cm de cordel, acompañadas de la misma ficha técnica.
Comprometerse por escrito a respetar las decisiones soberanas del jurado y del comité de atribución.
Los candidatos admitidos serán directamente informados de la fecha y lugar del concurso.
CONCURSO INTERNACIONAL 2025 Entender las diferentes categorías de muestras
1- SALCHICHÓN CRUDO TRADICIÓN PURO CERDO
Salchichón seco natural puro cerdo, embutido en tripa natural, flora natural – Idem, producción BIO. (sellos oficiales o productores en agricultura sostenida reconocidos por la Academia) – Idem, salchichón de gran diámetro (rosettes, jésus, etc.) Salchichón seco natural, puro cerdo procedente de cerdos de razas originales o marginales, embutido en tripa natural, flora natural. – Salchichón reconocido en Francia por el INAO (o por un organismo similar en Europa) : IGP AOC AOP LABEL ROUGE LABEL FERMIER – Chorizo puro cerdo.
2- SALCHICHÓN CRUDO CLÁSICO INTERNACIONAL
Salchichón que contenga poco o nada de carne de cerdo, embutido en tripa natural.
3- SALCHICHÓN COCIDO
Salchichón cocido «lionés », salchichón cocido al ajo – Salchichón cocido clásico internacional – « Andouille » y « zandouille » – « jambonnette ardéchoise » – (los productos cocidos deben ser presentados « listos para consumir » bajo embalaje hermético.
MEDALLAS RABELAIS: SELECCIÓN, BRONZE, PLATA, BERMEJO, ORO, PLATINO.
4– MEZCLA DE FANTASÍAS
Salchichón para picar, de pequeño formato, para aperitivo y cóctel ; chorizo, longaniza seca natural puro cerdo, embutida en intestino delgado de cerdo natural ; salchichón o longaniza ahumado, ahumado natural ; salchichón sin tripa, envuelto en hierbas o especias ; longaniza o salchichón con añadido de frutos secos, legumbres, quesos, etc., eventualmente embutido en tripa sintética ; legumbre o pescado : « saucivert » (vegano), « saucimer » (de pescado) ; al márgen : creación, decoración, pastelería, etc.
ESTRELLAS RABELAIS: * ** ***
MUNDIAL RABELAIS JUNIOR – El jurado infantil (7 a 17 años) participa en la degustación en igualdad de condiciones que los adultos. Además, los presidentes de mesa « junior » se reúnen al final del concurso y otorgan una, dos o tres « trufas de oro » a sus muestras preferidas.
PT
CONCURSO INTERNACIONAL DOS MELHORES SALPICÕES
“Médaille Rabelais” (apresentação resumida)
1546 – Tournon-sur-Rhône – François Rabelais, de passagem na feira das cebolas, inventa a palavra salpicão, que designa um produto de grande tradição, da região, de partilha e de convivialidade, conhecido e apreciado hoje numa trintena de países.
1983 – Paris-Rungis – Claude Le Délas, célebre comerciante do Mercado de Interesse Nacional, imagina um concurso de salpicões, à imagem dos grandes concursos de vinhos.
2016 – Saint-Romain-de-Lerps – René-Louis Thomas, jornalista regional, criou o Mundial Rabelais do Salpicão e anima a Academia do Salpicão.
2018 – O Mundial Rabelais do Salpicão, primeiro concurso internacional dos melhores salpicões, atrai 13 000 amadores numa aldeia da Ardèche de 900 habitantes.
2019 – Tain l’Hermitage – Pierre Rufin preside a Companhia Independente dos Concursos Internacionais “Medalha Rabelais”, dedicada à declinação do conceito, à defesa dos consumidores e à luta contra a fome no mundo.
2021 – Criação do Mundial Rabelais Júnior, uma primeira mundial. Encontro na primavera em Auvergne – Rhône-Alpes / Provence para o concurso internacional, o Mundial Júnior e a grande feira aos salpicões e produtos da região.
O Mundial Rabelais do salpicão é um conceito de concurso de degustação e labialização sem equivalente, pois ele coloca o interesse dos consumidores no centro do dispositivo.
Um coeficiente de confiança pondera, com efeito, a notação do júri e avantaja sensivelmente os produtores particularmente respeitadores dos consumidores, mesmo se a análise sensorial é preponderante, pois primam o Gosto e o prazer.
Saber o que comemos é um direito e a Companhia Independente dos Concursos Internacionais “Medalha Rabelais” tem por missão de “puxar para cima”, conjuntamente, os bons produtores e os consumidores informados.
Em 2018, as amostras provenientes de 11 nações foram labializadas e medalhadas por mais de 200 júris vindos da Europa e dos Estados-Unidos da América.
Em 2023, o concurso dá a palavra às crianças, com o Mundial Rabelais Júnior, cujos júris, de 7 a 17 anos de idade participam às degustações de igual a igual com os adultos. E por outro lado, eles distinguem pelas “truffes d’or” os salpicões preferidos das crianças, o que é uma grande primeira mundial.
Totalmente independente dos organismos oficiais, dos agrupamentos profissionais e das operações publicitárias, a Companhia “Medalha Rabelais” é animada por benévolos e os seus benefícios eventuais são remetidos a associações que lutam contra a fome no mundo, pois é impossível de se consagrar à gastronomia e à qualidade da alimentação sem pensar naquelas e naqueles que sofrem para se alimentar.
O concurso internacional dos melhores salpicões “Medalha Rabelais” beneficia da experiência dos maiores peritos mundiais em matéria de salgadura.
Ele é patrocinado pelo presidente nacional dos concursos de vinhos de França e pelo presidente internacional dos “Bocuse d’Or”.
Informações dos produtores
MUNDIAL RABELAIS 2025 E MUNDIAL RABELAIS JÚNIOR
-CONCURSO INTERNACIONAL DOS MELHORES SALPICÕES
Modalidades de participação
A – PRÉ-SELEÇÕES Países europeus
Enviar (Endereço abaixo), entre o 1 de Janeiro 2024 e o 20 – 03- 2025, 2 amostras idênticas de um produto normalmente etiquetado e comercializado, acompanhadas da sua ficha técnica a mais completa, a mais exaustiva e a mais precisa possível (raça, origem, criação e alimentação, matança, fabricação, origem e tratamento das tripas, tempero, composição final e aditivos, flor natural ou de preparação, secagem, maturação, conselhos de conservação e de degustação, método de comercialização etc.).
Elemento determinante na apreciação final, esta ficha pode excecionalmente conter menções “segredo de fabricação” se são justificadas e explicitadas.
Notar bem na ficha técnica as distinções já obtidas (Concurso geral, Saucicréor, etc.) assim como os eventuais certificados (labels) europeus e franceses (IGP, AOP, AOC, Label ROUGE, BIO, FERMIER, etc.) ou equivalentes estrangeiros.
Os salsicheiros e pequenos produtores que comercializam sem etiqueta imprimida devem juntar uma etiqueta manuscrita com as suas coordenadas e a categoria.
O pagamento das despesas administrativas do dossier (30 € ) deve estar junto ao envio. Unicamente por cheque dirigido a: » Académie Rabelais du Goût »
Charcuterie Club / Mondial du Saucisson
18, chemin du Chambon
07300 Saint-Jean-de-Muzols, France.
B-CONCURSO
Comprometer-se – em caso de admissão – a apresentar, 10 dias antes da data do concurso, 7 amostras idênticas por categoria, normalmente etiquetadas e com 15 cm de fio, acompanhadas da própria ficha técnica.
Comprometer-se por escrito a respeitar as decisões soberanas do júri e do comité de atribuição.
Mundial Rabelais do salpicão – Mundial Rabelais Júnior
CONCURSO INTERNACIONAL 2025
Como compreender as categorias das amostras
1 – SALPICÃO CRU TRADIÇÃO PURO PORCO
O salpicão seco natural puro porco, enchido em tripa natural de porco, flor natural – Idem, produção BIO. (Certificados oficiais “Labels” ou agricultores-produtores na agricultura ponderada reconhecidos pela Academia) – Idem, peças gordas (rosetes, jesus, etc.) – Salpicão seco natural, puro porco de raça original ou marginal, enchido em tripa natural, flor natural. – Salpicão reconhecido pela INAO em França (ou por um organismo similar na Europa) : IGP AOC AOP LABEL ROUGE LABEL FERMIER – Chouriço puro porco.
2 – SALPICÃO CRU CLÁSSICO INTERNACIONAL
Salpicão contendo pouco ou nenhuma carne de porco, enchido em tripa natural.
3 – SALPICÃO COZIDO
Salpicão cozido “lionês”, salpicão cozido com alho – Salpicão cozido clássico internacional – Andouille (chouriço de tripas porco) e Zandouil (na Ilha da Reunião) – Jambonnette da ardèche (os produtos cozidos devem ser apresentados “prontos a serem provados” sob embalagem hermética).
MEDALHAS RABELAIS: SELEÇÃO, BRONZE, PRATA, VERMEIL, OURO, PLATINA
4 – MISTURA DE FANTASIAS
Salpicão para petiscar, delgado ou raminho, para aperitivo e coquetel, chorizo, salsicha seca natural de puro porco, enchida de bocados de porco natural; salpicão ou salsicha fumados, defumação natural; posta sem tripas, enrolada em ervas ou em especiarias/condimentos; salsicha ou salpicão adicionados de frutos secos, legumes, queijos, etc., eventualmente enchido em tripas de síntese; legume ou peixe: “saucivert, dito vegan”, “saucimer” salpicão de produtos do mar; fora do quadro: criação, decoração, pastelaria, etc.,
ESTRELAS RABELAIS: * ** ***
O MUNDIAL RABELAIS JÚNIOR – Os júris jovens (7 a 17 anos) participam às degustações de igual a igual com os adultos. E por outro lado, os presidentes de mesas “júnior” reúnem-se no fim do concurso atribuem uma, duas ou três “truffes d’or” às suas amostras preferidas.
EN
International “Rabelais Medal” Competition for the best sausages
(Timeline and brief presentation)
1546 Tournon-sur-Rhône During a visit to the onion fair, François Rabelais invents the word “saucisson” (sausage), to designate a local, convivial and typically traditional food product that is now known and appreciated in at least thirty countries.
1983 Paris-Rungis Claude le Délas, a well-known retailer from the Rungis International wholesale market, dreams up a sausage competition like the great wine competitions.
2016 Saint-Romain-de-Lerps Regional journalist René-Louis Thomas creates the “Rabelais Medal” sausage competition and organizes the Sausage Academy.
2018 The “Mondial Rabelais du Saucisson”, the first international competition for the best sausages, attracts 13,000 sausage devotees to a village of 900 inhabitants in the Ardèche region.
2019 Tain l’Hermitage Pierre Rufin presides over the Independent Company for the International Rabelais Medal Competitions. The company is dedicated to the roll-out of the concept, to consumer protection, and to the global fight against hunger.
2021 Creation of the Mondial Rabelais Junior, a world first. We invite you to the International Rabelais Medal competition, the Mondial Junior, and the big fair for sausages and local products in the Auvergne-Rhône-Alpes / Provence region next spring.
The International Rabelais Medal for sausage is a unique concept for a tasting and quality-labelling competition, since it makes the interest of consumers a core component of the procedure.
Even though the main criteria are based on a sensory analysis that prioritizes flavour and gustatory pleasure, the jury’s grading is weighted by a “confidence coefficient” that favours producers who are particularly consumer friendly.
To know what is in our food is a right. The mission of the Independent Company for the International Rabelais Medal Competitions is to help good producers and sensitive consumers to raise the quality standards.
In 2018, the samples from eleven different countries received quality labelling and awards from 200+ jurors from Europe and the United States.
In 2020, the Mondial Rabelais Junior will give young people from the ages of 7 to 17 the chance to participate along with the adults for the very first time, awarding their favourite sausages with “golden truffles”.
Organized by volunteers, the Rabelais Medal Company is completely independent from any official organization, professional group or advertising operation. Any profits are turned over to international hunger-relief associations, since how can anyone be devoted to gastronomy and food quality without thinking of those who are struggling to feed themselves?
The International “Rabelais Medal” Competition for the best sausages benefits from the experience of the top international cured-meat specialists.
It is sponsored by the presidents of the French national wine competition and the Bocuse d’Or (Golden Bocuse) competition.
MONDIAL RABELAIS 2025 AND MONDIAL RABELAIS JUNIOR
INTERNATIONAL COMPETITION FOR THE BEST SAUSAGES
Participation Rules European countries
1 – PRELIMINARY SELECTION
From January 1 2024 through 20 – 03 – 2025, participants must deliver the following to the address indicated below:
Two identical samples of a sausage product already on the market and with standard labelling, along with the most exhaustive, precise data sheet possible for each, with details on: breed, origin, rearing, feeding, and slaughtering methods, fabrication, gut origin and processing method (casings), seasoning, final composition (including additives), natural bloom or bloom powder, maturation, preserving and tasting advice, marketing method, etc.).
The data sheet is determinative for the final assessment and may exceptionally include the mention “manufacturing secret” where it is justified and explained.
Be sure to note on the data sheet any awards already obtained (General Agricultural Competition, Saucicréor, etc.) and any French or European seals of approval (IGP, AOP, AOC, Label Rouge, Bio, Fermier, etc.) or foreign equivalents.
Pork butchers and small producers who market without a printed label must include a hand-written label that indicates name, address, and product category.
An application fee of € 30 € must be submitted with the application, payable only by check to the order of « Académie Rabelais du Goût »
Charcuterie Club / Mondial du Saucisson
18, chemin du Chambon
07300 Saint-Jean-de-Muzols, France.
B – COMPETITION
In case of admission, the candidate must agree to present five identical samples for each category 10 days before the date of the competition, accompanied by the same data sheet. Each sample must be provided with standard labelling and a 15-cm (6-inch) length of string.
The candidate must agree in writing to respect the decisions of the Jury and of the Awards Committee.
The successful candidates will be informed directly of the date and place of the competition .
Mondial Rabelais du saucisson – Mondial Rabelais Junior
2024 2025 INTERNATIONAL “RABELAIS MEDAL” COMPETITION
Understanding the different sample categories
1 – TRADITIONAL DRY-CURED PURE-PORK SAUSAGE
- – Plain dry pure-pork sausage, stuffed into natural casings, natural bloom; ditto for organic production (Academy-recognized official or farmer/producer sustainable-agriculture labels); ditto for large pieces like rosette sausage and jésus.
- – Plain dry pure-pork sausage made from pure-bred pigs of original breed type or rare breed type, stuffed into natural casings, natural bloom.
- – Sausage recognized by the French regulatory body for origin and quality INAO (or a similar body elsewhere in Europe): IGP, AOC, AOP, LABEL ROUGE, LABEL FERMIER.
- – Pure-pork chorizo.
2 – STANDARD INTERNATIONAL DRY-CURED SAUSAGE
- – Sausage containing little or no pork meat, stuffed into natural casings.
3 – COOKED SAUSAGE
- – Lyonnais-type cooked sausage, cooked garlic sausage.
- – Classic international cooked sausage.
- – Tripe sausage like andouille and zandouille.
- – Jambonnette from the Ardèche region.
Cooked products must be presented in ready-to-eat form, in sealed wrappings.
RABELAIS MEDALS:
SELECTION, BRONZE, SILVER, VERMEIL, GOLD, PLATINUM.
4- NOVELTY SAUSAGE
- – Snack sausage in spherical or stick form for aperitifs and cocktails.
- – Chorizo.
- – Plain dry pure-pork sausage, stuffed into natural pig casings (rounds).
- – Smoked and dry sausage (natural smoking methods).
- – Block-type dry sausage, coated with pepper, herbs or spices (no casings).
- – Dry sausage containing dried fruits, vegetables, cheese, etc., possibly stuffed into artificial casings.
- – Vegetarian, vegan and fish-based sausage.
- – Special: creation, decoration, confectionery, etc.
RABELAIS STARS: * ** ***
MONDIAL RABELAIS JUNIOR – Young jurors between the ages of 7 and 17 can participate in the tasting, just like the adults. The presidents of the “Junior” tables also meet at the end of the competition to award one, two or three “golden truffles” to their favourite samples.
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FUTURS MEMBRES DU JURY
Devenir juré au Mondial du Saucisson …2024-2025
Vous pouvez dès maintenant déposer votre candidature pour les prochaines éditions, en suivant les indications page 6.
Délai-limite : 30 juin 2024. Dossiers étudiés par ordre d’arrivée.
Simple amateur motivé ou dégustateur expérimenté, chacun(e) peut présenter sa candidature, à l’exception des personnes liées directement ou indirectement avec un producteur.
Coutumiers de la dégustation ou amateurs curieux, sachez qu’une dégustation rigoureusement formalisée (de vin, de nougat, de pâté croûte, de couscous, de cassoulet, de fromage ou de saucisson) est un expérience unique, ludique, culturelle, évidemment organoleptique et toujours amusante. Après avoir été formé à l’analyse sensorielle par les spécialistes de l’Académie et avoir dégusté « dans les règles », on voit tout ce que l’on mange d’un autre œil, le subtil. Sans parler des papilles!
Lettre de motivation, profil détaillé et coordonnées complètes avec adresse courriel
et copie d’une pièce d’identité ( + autorisation parentale pour les mineurs )
à transmettre par courrier postal à
Académie Rabelais du Goût
492, chemin de Moutay
07300 PLATS France.
Les dossiers de candidature sont traités par ordre d’arrivée.
avant le 30 juin 2024.
Votre expérience personnelle et votre conception du Goût seront appréciés.
Les jurés admis au Mondial Rabelais pourront être intronisés,
Compagnons de l’Académie du Saucisson.
SELECTION/FORMATION/DEGUSTATION: UNE ECOLE DE PLAISIR.
Parrainée par le président international des Bocuse d’Or et le président national des concours de vins de France, conseillée par les plus grands experts mondiaux en matière de salaisons, l’Académie du Saucisson A3S et la cité d’accueil préparent le troisième Mondial du Saucisson*Médaille Rabelais.
Ce concours sans équivalent ne désigne pas le saucisson champion du monde ou le meilleur saucisson du monde, qui n’existe évidemment pas.
Le Mondial Rabelais vise en effet et uniquement à « tirer vers le haut » consommateurs exigeants et producteurs sérieux, ces derniers étant distingués, médaillés, labellisés et promus en fonction des seules qualités des échantillons présentés, qui doivent être normalement commercialisés et accessibles au public.
Formés par l’Académie le matin du concours, les jurés dégustent et notent selon des critères précis, particulièrement rigoureux, avant de présenter au comité d’attribution leurs notations pour propositions de médailles : sélection/bronze/argent/vermeil/or/platine.
De leur côté, les jurés du Mondial Rabelais Junior ( 7-17 ans) décernent des « truffes d’or » aux saucissons préférés des enfants.
Les dégustations se déroulent naturellement à l’aveugle, les échantillons étant rendus anonymes sous contrôle d’huissier.
« Savoir ce que l’on mange est un droit » Voir page 5.
Foire aux saucissons & produits des terroirs
EXPOSANTS, VENDEURS ET FORAINS
Contacter directement le service culture de Guilherand-Granges, Ardèche, France.
UN CONCOURS EXCEPTIONNEL, SANS ÉQUIVALENT…MAIS DIFFICILE!
*** Le nombre, la diversité et la provenance des échantillons de saucissons soumis au jury font du MONDIAL DU SAUCISSON un concours véritablement international et sans équivalent.
***C’est aussi un concours très difficile car, après avoir été admis par le comité de présélection, les producteurs concourant verront leurs échantillons dégustés -sous contrôle d’huissier- par un jury impitoyable, dont la notation (basée sur une analyse snesorielle méthodique) est pondérée par un coefficent de confiance attribué par les enquêteurs de l’Académie.
MÉDAILLES DÉLIVRÉES ET APPRÉCIATIONS
SÉLECTION – Admis à la dégustation par le comité de présélection.
BRONZE – Acceptable à correct.
ARGENT – Agréable à très bon.
VERMEIL – Très bon à excellent.
OR – Excellent à remarquable.
PLATINE – Exceptionnel, rare.
Les produits fantaisie seront récompensés par une, deux ou trois ETOILES RABELAIS
Le jury du Mondial Rabelais Junior (7-17 ans) délivre par ailleurs des « truffes d’or » aux produits préférés des enfants.
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Pour trancher les meilleurs saucissons, le pain et le fromage,
UN LAGUIOLE « BOIS DE CUVE » SAINT-JOSEPH
C’est une pièce inédite élaborée par Michel Chambon, « le » coutelier forgeron de Laguiole, dans son atelier du Mas, à Soulage-Bonneval, pour le Mondial du Saucisson * Médaille Rabelais.
Pour trancher les meilleurs saucissons, mais aussi le pain et le fromage, les amateurs pourront en effet, grâce au pionnier de la relance coutelière, disposer d’un Laguiole véritable, gravé « Mondial Rabelais du Saucisson», un incontestable « collector » en perspective, à découvrir en page 15.
Mieux : son manche est réalisé en bois de cuve centenaire ayant contenu du Saint-Joseph, la grand vin de l’Ardèche septentrionale.